Отдыхающим в Кисловодском санатории Орджоникидзе предоставляется питание по системе «меню-заказ» с учетом рекомендаций лечащего врача. В Корпусе №1 имеется столовая на 380 посадочных мест, в Корпусе №2 столовая на 50 мест. Кроме общего меню используется пять вариантов стандартных диет, направленных на различные виды болезней и хворей, дополнительно они проводят профилактику данных заболеваний.
ОВД - основной вариант стандартной диеты, которая показана лицам с заболеваниями, не требующими серьезных ограничений меню, но ориентированная на общее поддержание здоровья и предотвращение ремиссий ряда болезней. Сюда включают как проблемы пищеварения, так и сахарный диабет в состоянии ремиссии, заболевания печени, почек, сердечно-сосудистой системы.
ЩД - вариант диеты с механическим и химическим щажением. Суть диеты - в бережном отношении к слизистой пищеварительного тракта. Пища не должна вызывать выработку желудочного сока и желчи. Применяется данная диета при остром гастрите, гастроэзофгеальной рефлюксной болезни, остром панкреатите, обострении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.
ВБД - вариант диеты с повышенным содержанием белка, нормальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояемых углеводов. Блюда готовят в отварном, тушеном, запеченном виде, на пару, протертые и не протертые. Показания к диете с повышенным содержанием белка:
- Состояние после резекции желудка по поводу язвенной болезни через 2–4 месяца при наличии демпинг-синдрома, холецистита, гепатита.
- Хронический энтерит при наличии выраженного нарушения функционального состояния органов пищеварения.
- Глютеновая энтеропатия.
- Хронический панкреатит в стадии ремиссии.
- Хронический гломерулонефрит нефротического типа в стадии затухающего обострения без нарушения азотвыделитеьной функции почек.
- Сахарный диабет 1 и 2 типа без сопутствующего ожирения и нарушения азотвыделительной функции почек.
- Ревматизм с малой степенью активности процесса при затяжном течении болезни без нарушения кровообращения.
- Ревматизм в стадии затухающего обострения.
- Туберкулез легких.
- Нагноительные процессы.
- Малокровие различной этиологии.
- Ожоговая болезнь.
НБД - вариант диеты с пониженным количеством белка. Так называемая безбелковая или низкобелковая диета направлена на то, чтобы компенсировать переизбыток нерасходуемого белка, восстановить водно-солевой баланс. Она также дозирует объем углеводов с липидами и хорошо подходит даже диабетикам. Применяется при заболеваниях почек с нарушением азотовыделительной функции и азотемией.
НКД - вариант диеты с пониженной калорийностью. Диета направлена на регулирование нарушенного обмена веществ для устранения избыточного отложения жира. Пища подается в отварном, тушеном, запеченном виде. Диета с пониженной калорийностью применяется при ожирении, сахарном диабете 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваниях с сопутствующей избыточной массой тела.
